パフェのこと

看板にしているのは、季節のフルーツパフェです。月ごとに中身が変わるので「今月のパフェ」としか呼べないのですが、作り方の考え方はずっと同じです。ここでは、その中身の話をします。

下まで果物を入れる

パフェは、上のほうだけ豪華で、下は生クリームとコーンフレークばかり——という経験をされた方が多いと思います。うちがいちばん気をつけているのが、そこです。

上から下まで、どこをすくっても果物が当たるように層を組んでいます。最後のひと口までおいしい、というのが、産地の店として出す以上ゆずれない線でした。

甘さは、果物に決めてもらう

果物は、同じ品種でも時期で甘さが変わります。走りのものは酸味が立ち、終わりのころは糖度が上がる。そこで、クリームとアイスの甘さを毎週調整しています。

酸味の強い時期はクリームをやや甘めに、完熟の時期は甘さを引いて。同じメニュー名でも、先月と今月では少し味が違うはずです。それでいいと思っています。

組み立ては、注文をいただいてから

果物を切り置きすると、断面から水分が出て、色もくすみます。そのため、ご注文をいただいてから切って組み立てています。

出てくるまで10分ほどお待たせしてしまいますが、そのぶん断面がいちばんきれいな状態でお出しできます。お急ぎのときは、お声がけください。フルーツサンドなど、すぐお出しできるものもあります。

月ごとの顔ぶれ

• 1〜3月　不知火とはっさく。柑橘の酸味とクリームの組み合わせ。
• 4〜5月　いちごと、仕込んでおいた梅のコンポート。
• 6〜8月　あらかわの桃。いちばん人気の時期です。
• 8〜10月　いちじくと巨峰。秋のはじめだけの組み合わせ。
• 10〜11月　たねなし柿。とろりとした食感を活かして。
• 11〜2月　有田みかん。生とコンポートの二種類を重ねます。

その月に何をお出ししているかは、Instagramで毎朝お知らせしています。フォローいただくと、生搾りジュースを1杯おつけしています。

売り切れについて

果物の仕入れは、その日に使い切る量だけにしています。作り置きをしないぶん、夕方には売り切れてしまう日があります。

確実に召し上がりたい場合は、ご予約のときに「パフェ希望」とお書きください。おとりおきします。